かぐら南蛮味噌

かぐら南蛮

昨日、収穫したかぐら南蛮でかぐら南蛮味噌を作りました。かぐら南蛮は、新潟県長岡市周辺などの中越地方で栽培される独特なトウガラシです。肉厚で大きくて、辛味があり、見た目がゴツく神楽面に似ていることから「かぐらなんばん」と呼ばれるようになったとのこです。
神楽南蛮の辛さとみその旨みと風味が上手くマッチし、ご飯はもちろん、きゅうりなどの野菜につけたりしてもおいしいです。私もこの神楽南蛮を作りたいためだけに毎年育てています。

材料は以下の通りです。

かぐら南蛮　200グラム（４個）

味噌　大匙４杯

砂糖　大匙１杯

みりん　大匙１杯

サラダ油　大匙１杯

まずは半分に切り、種を取り出します。

みじん切りにします。

フライパンを熱して、サラダ油を引き、かぐら南蛮がしんなりするまで炒めます。

しんなりするまで炒めたら、味噌、砂糖、みりんを加えます。

弱火で軽く水分が飛び、全体的に照りが出てきたら火を止めます。冷ましてタッパなどに入れて保存します。

売り物になっている商品では大葉などの入っているものがありますが、こちらはいたってシンプルな作り方です。早速ご飯に乗せていただきましたが、ピリ辛で美味しく出来上がりました。